Auparavant ingénieur d’études sanitaires à l’ARS Centre Val de Loire, comme responsable de l’unité Espace clos-Environnement extérieur à la délégation départementale de l’Indre, Gilles Souet est membre titulaire du Conseil national du bruit en tant que personnalité qualifiée.

Il est formateur dans plusieurs universités et centres de formations, notamment : l’université de Tours et de Rennes, l’université du Maine, l’École des Hautes Études en Santé Publique (EHESP), les Instituts de Formation en Soins Infirmiers (IFSI) et les Instituts de Formation des Aides-Soignants (IFAS) de la région Centre val de Loire ou encore les Centres Nationaux de la Fonction Publique Territoriale (CNFPT) ainsi que le CidB.

Gilles Souet est également Co-président du comité scientifique de l’association AGI-SON ainsi que Commissaire enquêteur auprès du Tribunal Administratif de Limoges.